يعتبر اللحم الضاني من أشهر اللحوم الموجودة فهو اللحم المستخرج من الخروف أو الماعز ، ونقوم بعمل "الريش الضاني" من هذة اللحوم وتعتبر الأشهر بجانب أطباق اللحوم الضاني اللذيذة الأخري.
من منا لا يحب التجديد في طرق الطهي وأنواع الأكلات فمن المعتاد أن نقوم بعمل كل جديد لذلك تقدم «بوابة أخبار اليوم» 5 وصفات سهلة ورائعة ومميزة للحمة المشوية منها : «الريش المشوية» و «كباب مشوي» و «طرب مشوي» و «كفتة الحاتي» و «كبدة مشوية»، لمحبي التغيير والابتكار، وقدميها بجانب الأرز الأبيض المفلفل، والسلطات بجميع أنواعها الطحينة والسلطة الخضراء .
اقرأ أيضا| أطعمة تحارب شيخوخة البشرة
الوصفة الأولى .. «الريش المشوية» :
المكونات :
ريش ضاني
٨فص ثوم مفروم
٢عود روز ماري فريش
نصف كوب ماء بصل
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب مستردة
زيت نباتي
ملعقة كبيرة بهارات لحمة
ملعقة كبيرة بابريكا
ملح
فلفل اسود
طريقة التحضير:-
فى بولة توضع التتبيلة وتقلب ثم نضيف الريش وتترك فى التتبيلة حتى ليلة كاملة ثم تشوي على الشواية حتى تأخذ لون الشوي وترفع وتقدم.
الوصفة الثانية.. «كباب مشوي » :
المكونات :
كيلو لحمة بتلو مكعبات
كوب ماء بصل
زيت نباتي
٢ملعقة صغيرة بهارات لحمة
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
طريقة التحضير:-
فى بولة توضع التتبيلة وتضاف اللحمة وتتبل وتترك في التتبيلة حتى ليلة كاملة في الثلاجة ثم تشوى فى طاسة شوي او شواية كهرباء او على الفحم حتى تأخذ لون الشوي وترفع.
الوصفة الثالثة «كفتة الحاتي» :
المكونات :
كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة
2 طماطم معصورة
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة كبابة صيني
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
زيت نباتي
طريقة التحضير:-
تفرم البصلة أو تبشر فرم او بشر ناعم جدا مع إضافة رشة ملح لتسهيل الفرم. تعصر البصلة من الماء تماما ويفصل التفل. يتم الاحتفاظ بمياه البصل في بولة وبالتفل في بولة أخرى لحين الإستخدام.
في الكبة تضاف نصف كمية اللحمة المفرومة مع التوابل وتفرم حتى تنعم جدا. يترك النصف الآخر من اللحمة المفرومة بدون أي تنعيم. تضاف اللحمة المفرومة الناعمة مع اللحمة المفرومة الخشنة مع تفل البصل والملح والفلفل الأسود والدقيق ويعجن الخليط حتى تتشكل خلطة الكفتة.
تخلط مياه البصل مع الطماطم المعصورة ويضاف القليل من الزيت مع رشة ملح وفلفل أسود.
تشكل الكفتة على الأسياخ الخشبية وتدهن اليد بخليط عصير الطماطم والبصل لسهولة التشكيل. عند الإنتهاء من تسييخ كل الكمية تترك في الثلاجة ساعه حتى تتشمع وتتماسك.
تشوى أسياخ الكفتة على الشواية وتدهن بعصير الطماطم والبصل أثناء الشوي لتعزيز النكهه والحفاظ على طراوة ولمعان الكفتة.
تقدم أسياخ الكفتة ساخنة مع الخبز وسلطة الطحينة وبالهناء والشفاء.
- الوصفة الرابعة «طرب مشوي» :
المكونات :
منديل
كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة
2 طماطم معصورة
ملعقة صغيرة بهارات لحمة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة كبابة صيني
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة دقيق
زيت نباتي
طريقة التحضير:-
تفرم البصلة أو تبشر فرم او بشر ناعم جدا مع إضافة رشة ملح لتسهيل الفرم.
تعصر البصلة من الماء تماما ويتم الاحتفاظ بالتفل في بولة أخرى لحين الإستخدام.
في الكبة تضاف نصف كمية اللحمة المفرومة مع التوابل وتفرم حتى تنعم جدا. يترك النصف الآخر من اللحمة المفرومة بدون أي تنعيم.
تضاف اللحمة المفرومة الناعمة مع اللحمة المفرومة الخشنة مع تفل البصل والملح والفلفل الأسود والدقيق ويعجن الخليط حتى تتشكل خلطة الكفتة.
تشكل الكفتة على شكل أصابع سميكة وتلف بقطعه من المنديل. تجمع أطراف المنديل وتثبت بسيخ الشوي ليغلقها.
تشوى الأسياخ على شواية ساخنة جدا حتى تنضج.
تقدم أسياخ الطرب ساخنة مع الخبز وسلطة الطحينة وبالهناء والشفاء.
- الوصفة الخامسة «كبدة مشوية» :
المكونات :
نصف كيلو كبدة شرائح
٥فص ثوم شرائح
نصف كوب ماء بصل
ربع كوب عصير ليمون
زيت نباتي
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة كبابة صيني
رشة جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
- طريقة التحضير:-
فى بولة توضع التتبيلة وتقلب ثم تضاف الكبدة في التتبيلة وتقلب.
تسخن الشواية ويضاف الكبدة تشوي سريعاً وترفع وتقدم.
